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食品冷藏庫(kù)是利用低溫條件抑制食品板料中本身的微生物和細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖速度，有效的維持保鮮食品原料的質(zhì)量、自然的延長(zhǎng)其儲(chǔ)存時(shí)間。食品原料冷藏庫(kù)溫度一般設(shè)計(jì)控制在0-10℃。可以安裝設(shè)計(jì)在低溫冷藏庫(kù)的隔壁，可節(jié)省能源。
冷藏庫(kù)儲(chǔ)存食品原料時(shí)一定要注意貯藏時(shí)間，因?yàn)楦鶕?jù)食品原料冷藏庫(kù)溫度條件，抑制微生物的生長(zhǎng)也是只能限制在一定的時(shí)間內(nèi)，不能像低溫冷庫(kù)保持其質(zhì)量時(shí)間那么長(zhǎng)。冷藏加儲(chǔ)存的原料可以貯藏農(nóng)產(chǎn)品水果、蔬菜類，同時(shí)根據(jù)溫濕度要求，也可以貯藏以蛋類等已經(jīng)加工的成品或半成品甜點(diǎn)、湯料等。
食品原料冷藏庫(kù)管理技術(shù)：
1、食品原料冷藏庫(kù)內(nèi)溫度每天必須定時(shí)檢查，溫度計(jì)在冷藏冷庫(kù)設(shè)計(jì)安裝時(shí)，在家要安裝在冷藏庫(kù)明顯的位置。在檢查時(shí)冷藏庫(kù)溫度超出設(shè)計(jì)范圍時(shí)要及時(shí)調(diào)整。
2、食品原料冷藏庫(kù)的制冷管外出現(xiàn)結(jié)冰時(shí)，需要進(jìn)行解凍工作，更好的保證冷藏庫(kù)制冷系統(tǒng)發(fā)揮正常工作功能。
3、盡量的減少冷藏庫(kù)門的開(kāi)啟，防止冷藏設(shè)備內(nèi)溫度浮動(dòng)過(guò)大，有效保證冷藏庫(kù)內(nèi)食品原料質(zhì)量，以節(jié)省能源。
4、冷藏庫(kù)內(nèi)貯藏的食品原料擺放也是一個(gè)關(guān)鍵，貨與貨之間一定要留有一定的空隙，不能直接堆放在地面上，也不能直接靠墻，必須留有10CM左右的空隙，以便空氣的良好循環(huán)，更好的保證冷藏庫(kù)內(nèi)冷庫(kù)空氣均勻分散在貨物周圍。
5、在原料入冷藏庫(kù)貯之前一定要檢查原料的品質(zhì)，是否出現(xiàn)變質(zhì)，這樣是不能入庫(kù)儲(chǔ)存的。
6、入冷藏庫(kù)儲(chǔ)存的原料，也在保持包裝干凈，有些魚(yú)類、肉類等原料包裝應(yīng)更換，以防污染及帶入細(xì)菌；而奶沒(méi)、甜品類必須同包裝一起冷藏，以防變色或是干縮等現(xiàn)象。
7、冷藏庫(kù)設(shè)備的底部及靠近冷卻管道的位置相對(duì)溫度更低，所以更好是把奶制品、肉類、禽類、水產(chǎn)類原料存在這些位置。
8、定期對(duì)食品冷藏庫(kù)進(jìn)行清掃整理，保持冷藏庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生清潔整齊。
9、一定要保證食品原料冷藏庫(kù)溫度、濕度標(biāo)準(zhǔn)化。
食品冷藏庫(kù)是根據(jù)貯藏條件而設(shè)計(jì)冷庫(kù)溫度，更多的食品還是需要經(jīng)過(guò)速凍冷庫(kù)速凍后再放入低溫冷庫(kù)貯藏。
冷庫(kù)工程案例：
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